Topp 10 italienske matvarer og måltider som ikke er italiensk
Italienere er mer enn litt følsomme overfor maten, men ærlig talt, som kan klandre dem? Tilsynelatende fortsetter hver kultur å feilrepresentere deres edle middelhavsmat med fettete, sukkerbelastede og svært bearbeidede dårlige erstatninger, for ikke å snakke om de latterlige italiensk-issede etikettene som inneholder noen av de verste forsøkene på språket som noen gang er sett.
Du kan lage mat, markedsføre og selge hva du vil; Bare ikke kall det italiensk når det tydeligvis ikke er det.
10. Italiensk brus
Italiensk brus finnes ikke overalt i Italia, som mange produsenter hevder på sine nettsteder. I følge spesialister og deres omfattende forskning, falt fødselen av USA sammen med introduksjonen av brus, et produkt som allerede var populært i USA på begynnelsen av 1800 -tallet. Så hvorfor Italia -tingen? Det ser ut til at et par forretningsmenn, Ezilda og Rinaldo Torre, introduserte en rekke sirup til North Beach rundt 1925, og lot som de ble hentet fra autentiske, håndskrevne, italienske oppskrifter. Mer enn sannsynlig ble de inspirert av Acqua e menta, En italiensk sommerdrikk tilberedt ved å blande myntsirup med stille vann.
Men det er ikke brus, er det? Aranciata, Gassosa, Cedrata og Chinotto er noen av landets signatur brus, så prøv dem i stedet.
9. Italiensk dressing
Italienske salatdressinger er utrolig populære i USA og Canada, men italienere har sin egen spesielle måte å krydder en salat på, en måte pent oppsummert av et gammelt ordtak fra Alexandre Dumas, fra et av de tidligste og største verkene på mat som noen gang er publisert , Grand Dictionnaire de Cuisine: “En salatdressing krever en sparsomme for olje, en dommer for salt, en elendig for eddik og en galning for å blande dem.”Og vi kunne ikke være mer enige.
Innfødte italienere kjøper ikke flaskebygger. Middelhavets gastronomiske kultur handler om friske og sunne ingredienser: enkel mat, riktig krydret og tilberedt med lidenskap og omsorg. Hvorfor legge til et arsenal av sukker, salter, fett, falske smaker, farger og tvilsomme ingredienser, når det er så enkelt å lage din egen dressing?
Og hvis du er i Italia, men ikke har tilgang til en gal, kan du ikke være: salater blir ofte servert usesald i Italia, men du vil alltid finne olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper på bordet for å tilberede en blanding som passer din personlige smak.
8. Hvitløksbrød
Fransk brød smurt med smør og drysset med hvitløkspulver, salt og tørket oregano eller basilikum er ikke en italiensk skikk, uansett hvor mange markedsførere sier noe annet. Hvitløksbrød er ganske enkelt den amerikanske kommersielle versjonen av Bruschetta Classica.
For å feire olivenhøsten, skåler italienske bønder en tykk lysbilde med brød i landstil over peisen, gni det med en fedd hvitløk mens den fremdeles er varm, og pensle den med fersk olivenolje på begge sider. Et dryss salt, og bruschetta er klar! Det er den klassiske oppskriften, men variasjoner er florerer: bruschetta al pomodoro e basilico (med hakkede tomater og fersk basilikum); bruschetta ai peperoni (med paprika), bruschetta con melanzane (med auberginer) og så videre. Som alle slo et frossent stykke brød i en boks med miles og miles.
7. Pepperoni/italiensk kyllingpizza
“Italiensk” kyllingpizza og pepperoni pizza er to av de mange deilige variantene av pizza som du absolutt Vil ikke Finn i Italia. Du vil ikke engang finne Pepperoni der, ettersom ordet ganske enkelt er bastardisert versjon av det italienske ordet Peperoni (paprika). Pepperoni (skrevet med doble P-er) er en lufttørket krydret pølse. Bestill en pepperoni pizza i Italia, og du vil mest sannsynlig få en pizza toppet med søt paprika.
Pepperoni Pizza, slik vi kjenner det, er en amerikansk oppfinnelse fra 1919 eller så, da italiensk-amerikanske restauranter, pizzeriaer og slakterbutikker begynte å blomstre i Amerika.
6. Pasta primavera
Til tross for navnet, er pasta primavera ikke av italiensk opprinnelse. Retten ble opprettet på begynnelsen av 1970 -tallet i Le Cirque NYC, en av de beste restaurantene i den internasjonale haute -kjøkkenet.
Det hele startet i 1973 da Sirio Maccioni, grunnlegger av Le Cirque, og Jean Vernges, en klassisk trent fransk kokk og medgründer av Le Cirque, besøkte kunstneren Edward Giobbi, og ble fascinert av hans blanding av grønnsaker og pasta. Vergnes diskuterte konseptet med den franske kokken Jean Louis. Vergnes 'ønske var å bruke ferske grønnsaker som asparges, zucchini, sopp, tomater og strengbønner. Jean Louise gikk med på dette, men foreslo å gjøre det mer fransk også, ved å tilsette erteboller og en kremet smørsaus. Maccioni ga deretter oppskriften en italiensk vri ved å servere den med basilikum, pinjekjerner og parmesan.
Vergnes 'historie er den mest troverdige versjonen av hvordan pasta primavera ble født, men Sirio Maccioni forteller en annen versjon av hva som skjedde. Han tar full ære for den klassiske oppskriften og hevder å ha oppfunnet det hele på egen hånd i 1975. I Nova Scotia. Så uansett hvilken historie som er sann, er retten fremdeles ikke italiensk i det minste.
5. Cæsarsalat
En pågående debatt omgir denne deilige salaten. En ting er helt sikkert, det er ikke italiensk. De fleste kulinariske historikere krediterer Caesar Cardini med den autentiske versjonen. Caesar Cardini og broren Alessandro flyttet fra Milano til San Diego etter første verdenskrig, og bestemte seg for å åpne en restaurant i Tijuana, Mexico. Deres signatur parmesan-og-crouton-baserte salat ble snart veldig fasjonabel blant Hollywood-kjendiser, og tjente på en eller annen måte et rykte for å være en autentisk italiensk rett.
4. Kyllingparmesan
Chicken Parmesan, til tross for det veldig italienske navnet, er like amerikansk som pølser. Det er ingen autentisk italiensk oppskrift på å kombinere pasta med kylling, og de to serveres alltid som forskjellige kurs.
Faktisk, frem til nyere stiger i fjærkreproduksjon, ble kyllingkjøtt sjelden spist i Italia. I henhold til en rekord fra 1956 fra den italienske nasjonale unionen av Aviculture, spiste den gjennomsnittlige italienske mindre enn 5 kilo fjærkre per år på den tiden.
Dermed hadde mange italienske innvandrere liten erfaring med matlaging av fjærkre da de berørte i Amerika, så kulinariske tradisjoner ble tilpasset de tilgjengelige ingrediensene. Som et resultat, aubergine parmesan - en klassisk italiensk rett - inspirert kyllingparmesan, og ingen så tilbake.
3. Makaroni og ost
Å etablere opprinnelsen til denne retten er mer komplisert enn den ser ut til. Det er en deilig plate, men den er ikke italiensk. Bechamel, moren til alle hvite sauser og en av bærebjelkene i fransk mat, er basen til den klassiske Mac & Cheese -oppskriften. Noen hevder at Maccheroni, tilberedt med forskjellige sauser, var en veldig populær rett i Paris i løpet av 18th århundre. Sist vi sjekket, er ikke Frankrike Italia.
Mange bloggere har feilaktig sporet opprinnelsen til Mac & Cheese til Italia, takket være en oppskrift fra El Liber de Coquina, En italiensk kokebok fra 1200 -tallet. Retten kalt de Lesanis blir sett av disse bloggerne som den første Mac og Cheese Dish, til tross for at de er basert på lag med pastaark, som den lignende navngitte lasagnen.
Det er sant at noen italienske retter er teknisk sett bare pasta og ost, men de ekstra ingrediensene, så vel som metoden for tilberedning, er det som skiller dem fra andre lignende oppskrifter. For en italiensk er det ikke noe verre enn overkokt, grøt pasta, gjennomvåt i et hav av krem og ost.
2. Fettuccine Alfredo
Hvis du planlegger å besøke Italia, og ikke kan vente med å spise den berømte Fettuccine Alfredo, er jeg redd for at jeg har noen dårlige nyheter for deg. Fettuccine Alfredo, reken Alfredo, Chicken Alfredo eller noen annen rett oppkalt etter Alfredo di Lelio eksisterer ikke noe sted i Italia, bortsett fra ett sted i Roma som italienere faktisk ikke liker.
Det hele begynte der, for nesten hundre år siden, på en restaurant som eies av Alfredo Di Lelio, hvis kone opplevde noen problemer under graviditet, inkludert tap av appetitt. Husk når moren din ga deg kyllingsuppe eller toast når du hadde en urolig mage? Vel, italienere spiser vanlig pasta med litt smør og parmesan når de ikke kan holde noe nede. Det er det samme middelet som fungerte også for Alfredos kone. Han oppfant ikke oppskriften; Han modifiserte ganske enkelt mengden ingredienser som brukes i den. Restauratøren la Fettuccine Alfredo til menyen da kona begynte å føle seg bedre igjen.
Mary Pickford og Douglas Fairbanks er de som populariserte retten i USA. Ytterligere beriket med tung krem, hvitløk og Herre vet hva annet, Fettuccine Alfredo ble raskt en amerikansk sensasjon. I mellomtiden har de fleste italienere aldri hørt om Alfredo, og oppskriftene han oppkalt etter seg selv representerer ikke klassisk italiensk mat.
1. Spaghetti bolognese
Det er ingenting italiensk med denne retten, og ingenting bolognese heller.
Pastaen og den klassiske sausen kommer fra to helt forskjellige kulturer. Emilia Romagna, en matelskers paradis, er en region i Nord -Italia. Hovedstaden er Bologna. Bolognese -sausen (Ragù Alla Bolognese) er en typisk Emiliansk rett, men Spaghetti var en sørlig italiensk stift. Emilians tjener faktisk ragù med tagliatelle, regionens signaturpasta.
Å kombinere disse to i en enkelt rett, men tilsynelatende ganske salgbare, er en stor nei-nei. Hvorfor? Fordi spaghetti er for tynn til å holde den rike sausen. Spaghetti Bolognese, Frankenstein-retten vi kjenner i dag, serveres ikke engang med den klassiske Bolognese-sausen, men snarere en vannet versjon som er lettere for spaghetti å håndtere. Den mest autentiske sausoppskriften er den som er dokumentert av Accademia Italiana della Cucina, og deretter spilt inn av Bolognas handelskammer. Den offisielle oppskriften begrenser ingrediensene til storfekjøtt, pancetta, gulrøtter, selleri stilker, løk, tomatpuré, hvitvin og melk.
